Big Egusi - mis à la terre

L'egusi moulu est un condiment préparé à partir de graines séchées et moulues de certaines cucurbitacées comme la courge, le melon ou la calebasse. C'est un ingrédient de base de la cuisine ouest-africaine, notamment nigériane.

Qu'est-ce que Grounded Egusi ?

L'egusi moulu désigne les graines séchées et moulues du melon egusi (Cucumeropsis mannii), aussi appelé melon à graines blanches ou margose. Les graines sont d'abord extraites de la chair du melon, séchées au soleil jusqu'à ce que leur coque prenne une couleur jaune moutarde, puis moulues en farine grossière ou en poudre.

Plats préparés avec de l'Egusi moulu

L'Egusi moulu est un ingrédient clé de divers plats nigérians et ouest-africains, notamment :

1. Soupe d'egusi : C'est une soupe épaisse, crémeuse et aux notes de noix, préparée en pochant une pâte d'egusi moulu et d'eau dans un bouillon assaisonné, souvent avec un mélange de protéines comme du bœuf, de la volaille fumée, de la chèvre, de la peau de vache, des abats et des fruits de mer comme du poisson fumé séché ou du stockfish. C'est une soupe incontournable appréciée au Nigéria.

2. Ragoût d'egusi : Similaire à la soupe mais de consistance plus épaisse et plus sèche, le ragoût d'egusi est préparé en cuisant de l'egusi moulu avec de l'huile de palme, des légumes et des protéines comme de la viande ou du poisson.

3. Pudding Egusi : un plat camerounais où l'egusi moulu est cuit avec de l'eau, de l'huile de palme et des assaisonnements pour former une consistance épaisse semblable à celle d'un pudding.

4. Egusi Ijebu : une variante crémeuse de la soupe egusi du sud-ouest du Nigéria, préparée avec des graines d'egusi grillées et moulues, sans légumes verts.

L'egusi moulu est également utilisé comme épaississant pour d'autres soupes et ragoûts, et peut être pressé pour en extraire une huile de cuisson ou mélangé à du beurre de noix. C'est une source riche en matières grasses et en protéines dans la cuisine ouest-africaine.[3]

En résumé, l'egusi moulu est un condiment polyvalent fabriqué à partir de graines de melon egusi séchées et moulues, largement utilisé dans la cuisine nigériane et ouest-africaine pour préparer des soupes, des ragoûts, des puddings et d'autres plats, apprécié pour sa saveur de noisette et ses propriétés épaississantes.