Feuilles de Waakye Wanke - Sorgho rouge

Le waakye, ou wakey, est un plat ghanéen populaire composé de riz et de haricots, généralement des doliques à œil noir, cuisinés avec des feuilles ou des tiges de sorgho rouge. L'ingrédient clé qui donne au waakye sa couleur bordeaux distinctive et sa saveur unique sont les feuilles de sorgho rouge, aussi appelées feuilles de waakye.

Ces feuilles proviennent du sorgho, une céréale cultivée dans de nombreuses régions d'Afrique, notamment au nord du Ghana. Les feuilles ou tiges rouges séchées du sorgho sont ajoutées à la cuisson, conférant au riz et aux haricots leur couleur vive et leur goût terreux, légèrement fumé.

Les feuilles de waakye sont un ingrédient essentiel à la préparation d'un waakye authentique, car elles lui confèrent sa couleur et sa saveur caractéristiques. On les trouve dans les épiceries d'Afrique de l'Ouest ou du Ghana, souvent vendues séchées ou en poudre pour plus de commodité. Bien que ce ne soit pas une pratique courante, certaines recettes remplacent les feuilles de sorgho par du bicarbonate de soude pour obtenir une couleur similaire et une cuisson plus rapide des fèves.

En résumé, les feuilles de waakye ou wakey font référence aux feuilles ou tiges rouges séchées du sorgho, ingrédient indispensable à la préparation du waakye ou wankey, un plat ghanéen classique à base de riz et de haricots. Ces feuilles confèrent au plat sa couleur bordeaux caractéristique, son arôme terreux et son goût légèrement fumé qui caractérisent cette cuisine ghanéenne si appréciée.